Frokost i Bourgogne
Lokalt sourcing, transparens, autentisk smak. Hvordan Camilla gjør morgenen din spesiell på La Rose Pourpre.
En frokost er når du egentlig ser hvem folk er.
På La Rose Pourpre er frokost ikke en buffet. Det er en samtale. Jeg kommer og spør deg hva du liker, hvordan du foretrekker det, om det er noe du absolutt ikke vil ha. Og så gjør jeg mitt beste for å gjøre det øyeblikket ekte.
Det som gjør det mulig er sourcing. Ingen industrielle produkter, ingen varer som ligger rundt. Brød som kom friskt fra Marie denne morgenen. Ost vi kjenner. Godt smør. Syltetøy vi faktisk liker. Enkelt, men vanskelig å gjøre bra.
Lokalt sourcing — De virkelige grensene
Først: la oss være ærlige. Kaffe vokser ikke i Bourgogne. Det gjør heller ikke te. Hvis du leter etter 100% lokalt kaffe, blir du skuffet, og jeg vil heller at du vet det nå enn at du oppdager det ved frokosten.
Men alt annet? Brødet, osten, smøret, syltetøyet? Ja. Virkelig lokalt. Mindre enn 100 meter for brødet, noen få kilometer for resten. Det er det som betyr noe.
Det gjør også tingene noen ganger... uforutsigbare. Håndverkere tar ferie. Noen ganger er det et lite forsyningsproblem. Og det er normalt. Det er livet.
Brødet: Marie og Boulangerie MB
Marie har et bakeri mindre enn 100 meter fra her. Det er et bemerkelsesverdig sted — ikke tradisjonelt i stil, men helt tradisjonelt i ånd.
Det du ser når du går inn: alt lages foran deg. Ovnene. Arbeiderne. Total transparens. Vil du vite hvor melet kommer fra? Marie forteller deg. Hun har dusinvis av referanser — ulike mel, ulike møller, ulike regioner. Hun tester, hun eksperimenterer.
Hvis du har glutenallergi, ingen problem. Marie lager glutenfritt brød. Du må bare fortelle oss dagen før. Det er alt.
Brød er så mye bedre når det er friskt at vi aldri lagrer det hjemme. Hver morgen, frisk. Punkt.
Kontinuitet sikret: Boulangerie-Pâtisserie "Du Goût et des Idées"
50 meter lenger ned. Det er et tradisjonelt bakeri — du finner ikke en nettside (det er bevisst, tror jeg!). Men pastriene er eksepsjonelle. Og de lager et brød de kaller "pain bistro" som er virkelig bemerkelsesverdigt.
Hvis Marie har et problem — ferie, vedlikehold — går vi til "Du Goût et des Idées". Du merker kanskje ikke engang forskjellen. Men du vil sette pris på kontinuiteten.
Ost, smør, syltetøy
Ost: vi får dem fra våre lokale leverandører, fra produsenter vi kjenner. Det er utvalg: geitost, kuost, blåost, myke oster. Fortell meg hva du liker.
Smør: det er godt smør. Ikke mer å si.
Syltetøy: noe hjemmelaget, noe fra lokale håndverkere. Virkelig det er det hver person liker. Jordbær, bringebær, aprikos, bjørnebær... Ditt valg.
Og hvis du har lyst på varm sjokolade om morgenen? Spør meg. Vi kan ordne det.
Hvor og når?
Stueetasjen av huset er ikke helt klar for fellesmåltider ennå — men det er en fordel for deg.
Din frokost venter ved døren til rommet ditt, på det tidspunktet du vil. Ingen stress. Ingen tidlig oppvåkning hvis du ikke vil.
Våren, sommeren og tidlig høsten? Du kan ha den på gårdsplassen. Det er vakkert.
Om vinteren, eller hvis du foretrekker det? En rolig promenade fra huset. Ditt valg.
Fortell meg hva du liker
Det er veldig enkelt: du forteller meg hva du liker, hva du ikke vil ha, hva du vil smake. Jeg gjør mitt beste for å gjøre det ekte.
Allergier? Spesielle dietter? Du hater noe? Ingen problem. Jeg lager noe du liker.
Det er gjestfrihet. Ikke en påtvunget meny. En samtale.
« Frokost er når jeg virkelig ser deg. Uten maske. Uberedd. Du er bare deg selv — ødelagt hår, vil ha kaffe, kanskje du drømmer fortsatt. Det er da jeg vet om jeg gjør jobben min godt.
Marie bringer sitt ferske brød. Osten kommer fra produsenten klokken 8. Det er ikke et show. Det er virkelig liv vi deler ved et bord for tre eller fire. Og på slutten forteller du meg hva du elsket — eller hva du aldri har prøvd før. Det er en utveksling.
Det gjør meg glad. »
— Camilla Yamgnane
Kom og spis frokost hos oss
Kontakt meg på WhatsApp. Jeg tar resten.
WhatsApp +33 6 75 56 81 69Oppdag også: